こんにちはSBMです。
個人飲食店から外食チェーン店のメニュー開発・仕入・購買・調達に
関わる皆様向けに役立つ業務用食材情報を発信しています。
2021年4月以降、食用油の価格改定が各大手メーカーより発表されました。
飲食店でも使用量が多い食用油。
値上げは、ただただ従うしかない状況なんですが、
ものが上がるたびにメニューの値上げはできないというのが
飲食店側としての本音です。
なので、少しでもお店の利益を残すための方法を考えていた時
２００８年頃に食用油が高騰した時、
油を濾過する装置が爆発的に売れたことを思い出しました。
・廃油にする頻度が早い（3日以内で廃油）
・購入している油の金額が高い
※返済不要の助成金をもらうという近道
コロナ禍で経営が苦しい企業も増えている中、お金が貰えるのは知っているけど、難しいのでは？本当に貰えるの？という方が増えているので、助成金アドバイザーに相談するのが早いかもしれません。まずは無料相談からできるので、雇用保険に1名でも加入している企業であれば1社平均300万円もらえる可能性がありますので相談するのもありですね。
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A ：食用油値上げはいつから
B ：食用油値上げ理由
C ：食用油値上げ価格
D ：食用油ろ過機で油を長持ちさせよう
E ：食用油値上げによる今後の影響
A 食用油値上げはいつから
食用油の値上げは2021年は4回目実行されました。
・1回目 2021年4月〜
・2回目 2021年6月〜
・3回目 2021年8月〜
・3回目 2021年11月〜
食用油大手メーカー３社の時期（2021年5月現在）
８月１日〜 日清オイリオグループ
８月２日〜 昭和産業
８月〜 Jーオイルミルズ
ここに記載のない、その他食用油メーカーも値上げされています。
日清オイリオ 動画カタログ
J-オイルミルズ 動画カタログ
B 食用油値上げ理由
原料となる大豆や菜種の仕入価格が下記の理由で上がっています。
中国の需要拡大
米国大豆の需要逼迫
産地の天候不良
コロナ禍による生産減
２００８年来の高値となっており、現在、史上最高値を更新している状況です。
C 食用油値上げ価格
1回目 4/1〜 1kg当たり20円以上
2回目 6/1〜 1kg当たり30円以上
3回目 8/1〜 1kg当たり50円以上
4回目 11/1〜 1kg当たり30円以上
・合計1kg当たり100円以上の値上がり。
・業務用の1斗缶が16.5kgですので1缶あたり合計1,650円の値上
D 食用油ろ過機で油を長持ちさせよう
使用した油中の微粒子、炭化物、不純物を取り除く。
食用油の寿命を延ばす(2～3倍)。
廃油発生を防ぐ高性能濾過機。
濾過紙の交換が容易であと処理も簡単。その他フィルターなどランニングコストはかかります。
使用した油中の微粒子、炭化物、不純物を取り除く。
食用油の寿命を延ばす(2～3倍)。
廃油発生を防ぐ高性能濾過機。
濾過紙の交換が容易であと処理も簡単。その他フィルターなどランニングコストはかかります。
食用油の炭化物、不純物を取り除く。
油の寿命がのび(約30%節約)
フライヤー本体の下に収納できるコンパクト設計
重い油缶を持ち上げる必要がなく、すべてフィルターが自動で油を濾過して油槽に戻してくれます。その他、フィルターなどランニングコストはかかります。
食用油の炭化物、不純物を取り除く。
油の寿命がのび(約30%節約)
フライヤー本体の下に収納できるコンパクト設計
・フィルターなどランニングコストはかかります。
E 食用油値上げによる今後の影響
・食用油の値上げに伴って、油を原料としている様々な食材の値上げラッシュが進みそうです。
世界的な原料価格の高騰で、様々な食材の値上げが相次いでいます。何かしらの対策をしなければコストばかりが上がってしまいます。長期的な視点からろ過機を導入する飲食店も増えているようです。
また、メニューを値上げしないという選択ではなく、お客様に具体的な理由、例えば【コロナ禍の影響のため、食用油の価格が高騰したため値上げさせて頂きます。】と納得できる理由づけを明示することも大切かなと思います。
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