こんにちはSBMです。
個人飲食店から外食チェーン店のメニュー開発、仕入・購買・調達、集客に関わる皆様向けに
役立つ業務用食材情報を発信しています。
今回は株式会社ミツカンが扱う「麺&鍋大陸シリーズ」について紹介します。
この記事で分かること。
- 本格的な鍋メニューを検討している。
- 鍋スープの種類をいくつか知りたい。
- スープの仕込みを安定させて美味しい鍋を提供したい。
動画説明カタログ
※2021年11月12日公開予定
忙しい飲食店の方向けに業務用食材カタログを1品ごとに
スマホでサクッと視聴できるようアップしてみました。
▼インデックス
- 濃厚みそとんこつスープの素
- 塩麹みそ鍋スープ鍋スープの素
- 焼きあご塩だしスープの素
- 地鶏しおちゃんこスープの素
- キムチチゲスープの素
- 麻辣火鍋スープの素
- ゆず塩スープの素
- 濃厚鶏白湯スープの素
- ごま豆乳スープの素
- 地鶏寄せ鍋スープの素
- すきやきわりした 1L
- すきやきわりした甘口 1L
- ごましゃぶ 1.8L
1.濃厚みそとんこつスープの素
ポイント
- 容量は1本/1100g。
- 味は味噌系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺5倍濃縮（みそとんこつ）。
- 鍋5倍希釈（みそもつ）。
- 賞味期限は240日
豚と鶏の白湯スープに米みそと豆みその２種類の味噌を合わせ、ごま油と鶏脂で炒めたにんにくを加えた風味の良いスープの素です。ラーメンではみそとんこつラーメン、鍋ではみそもつ鍋にお使いいただけます。
原材料名
みそ（大豆を含む）（国内製造）、果糖ぶどう糖液糖、食塩、なたね油、豚骨エキス、豚脂、しょうが、とりがらだし、ポーク・チキン香味オイル、唐辛子、にんにく、ごま油、たん白加水分解物（小麦・大豆を含む）、こしょう、酵母エキス（大豆を含む）、鶏脂／調味料（アミノ酸等）、アルコール、レシチン（大豆由来）、増粘剤（キサンタンガム）
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、ごま、大豆、鶏肉、豚肉、米
2.塩麹みそ鍋スープの素
ポイント
- 容量は1本/ 1160g。
- 味は味噌系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺5倍濃縮（みそうどん）。
- 鍋5倍希釈（塩麹みそ鍋）。
- 賞味期限は240日
米みそと赤みそを合わせ、塩麹で風味を加えたみそベースのスープの素です。鶏がらだしを加えているので、みそや塩麹の風味とだしの旨味が特長です。肉や魚介の味付け鍋はもちろんのこと、うどんのスープ、煮込み料理にもお使いいただけます。鍋使用時５倍、麺使用時５倍の濃縮タイプです。
原材料名
塩こうじ（国内製造）、みそ（大豆を含む）、砂糖、食塩、鶏がらだし、粉末酒かす、魚介エキス、発酵調味料（小麦を含む）／調味料（アミノ酸等）
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、大豆、鶏肉、米
3.焼きあご塩だしスープの素
ポイント
- 容量は1本/ 1160g。
- 味は焼あごが効いている。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺11倍濃縮（もつ鍋）。
- 鍋11倍希釈（うどんすき）。
- 賞味期限は300日
焼きあごをベースに煮干しやむろあじ節、ホタテで味を整えた塩味ベースのスープの素です。焼きあごの香りと旨みが特長のつゆで、もつや鶏肉、魚介の味付け鍋はもちろんのこと、うどんすきやラーメン、しゃぶしゃぶの鍋地としてもお使いいただけます。鍋使用時１１倍の高濃縮タイプです。
原材料名
食塩（国内製造）、砂糖、アミノ酸液（大豆を含む）、焼きあごエキス、酵母エキス、ほたてエキス、煮干し粉末、むろあじ節粉末／増粘剤（キサンタンガム）
栄養成分値
アレルギー情報
大豆
4.地鶏しおちゃんこスープの素
ポイント
- 容量は1本/ 1180g。
- 味は塩系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺11倍濃縮（鶏塩）。
- 鍋11倍希釈（塩ちゃんこ）。
- 賞味期限は240日
地鶏ガラスープを使用（鶏ガラに占める地鶏の割合６０％）し、かつおだし、こんぶだしで味を整えた塩味ベースのスープの素です。ラーメンでは鶏塩ラーメン、鍋では塩ちゃんこ鍋にお使いいただけます。肉の下味付、手羽先塩だれ、チャンポンスープとしてもご使用頂けます。
原材料名
うすくちしょうゆ（小麦・大豆を含む）（国内製造）、食塩、鶏がらだし、こんぶだし、砂糖、香味食用油、ごま油、かつおだし、こしょう、酵母エキス（大豆を含む）／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、乳化剤（大豆由来）、香辛料抽出物
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、ごま、大豆、鶏肉、米
5.キムチチゲスープの素
ポイント
- 容量は1本/ 1270g。
- 味はキムチ味。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺9倍濃縮（キムチチゲ）。
- 鍋8〜10倍希釈（キムチチゲ）。
- 賞味期限は240日
原材料名
みそ（大豆を含む）（国内製造）、食塩、アミノ酸液（大豆を含む）、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、唐辛子、魚醤（魚介類）、にんにく、醸造酢、豚脂、ごま油、煮干し粉末、鶏脂、酵母エキス加工品、酵母エキス／調味料（アミノ酸等）、パプリカ色素、レシチン（大豆由来）
栄養成分値
アレルギー情報
ごま、大豆、鶏肉、魚介類、米
6.麻辣火鍋スープの素
ポイント
- 容量は1本/ 1080g。
- 味は麻辣系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺4〜5倍濃縮（麻辣麺）。
- 鍋5倍希釈（麻辣火鍋）。
- 賞味期限は240日
辛さと痺れが特徴の麻辣風味の鍋スープの素です。唐辛子、山椒、生姜、にんにく、胡椒の５種類の香辛料を使用しています。お鍋やしゃぶしゃぶの鍋地だけでなく、ラーメンやうどんを使った麻辣麺にもお使いいただけます。鍋使用時５倍の濃縮タイプです。
原材料名
豆板醤（大豆を含む）（国内製造）、アミノ酸液（大豆を含む）、食塩、ごま油、米発酵調味料、おろしにんにく、砂糖、唐辛子、酵母エキス、醸造酢、山椒、おろししょうが、こしょう／カラメル色素、増粘剤（キサンタンガム）、トウガラシ色素、香料
栄養成分値
アレルギー情報
ごま、大豆、米
7.ゆず塩スープの素
ポイント
- 容量は1本/1170g。
- 味は塩味系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺 倍濃縮（ゆず塩スープ）。
- 鍋 倍希釈（ゆず塩鍋）。
- 賞味期限は240日
地鶏ガラスープと昆布だしを使用し、ゆずの香りをほんのりきかせた、さっぱりとした味わいの塩味ベースのスープの素です。高知県産ゆずを使用しています。ラーメンではゆずしおラーメン、鍋ではゆずの香りをきかせたゆず塩鍋にご使用いただけます。
原材料名
うすくちしょうゆ（小麦・大豆を含む）（国内製造）、食塩、こんぶだし、鶏がらだし、なたね油、砂糖、ゆず果汁、かつおだし、香味食用油、ごま油、たん白加水分解物（小麦・ゼラチンを含む）、酵母エキス、かつおエキス、こしょう／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、乳化剤（大豆由来）、香料、香辛料抽出物
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、ごま、大豆、鶏肉、ゼラチン、米
8.濃厚鶏白湯スープの素
ポイント
- 容量は1本/1110g。
- 味は白湯系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺7〜8倍濃縮（鶏白湯）。
- 鍋11倍希釈（本格博多水炊き）。
- 賞味期限は240日
鶏のがらをじっくり煮込んだ濃厚な旨みの白湯スープに『鶏油（チーユ）』を加え更に鶏の旨味と風味を豊かに仕上げました。ラーメンでは鶏白湯ラーメン、鍋では本格的な博多水炊きを簡単にお作り頂けます。鍋として召し上がる際、そのまま食しても美味しく、またぽん酢につけて食べると更に美味しく頂けます。
原材料名
チキンパイタン（国内製造）、食塩、チキンエキス（卵・乳成分を含む）、鶏脂、なたね油、砂糖、アミノ酸液（大豆を含む）、乳たん白、おろしにんにく、醸造酢／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、乳化剤（大豆由来）
栄養成分値
アレルギー情報
卵、乳、大豆、鶏肉、米
9.ごま豆乳スープの素
ポイント
- 容量は1本/1150g。
- 味はごま豆乳系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺6〜7倍濃縮（ごま豆乳うどん）。
- 鍋6倍希釈（ごま豆乳鍋）。
- 賞味期限は240日
豆乳に鶏だし昆布だしを合わせ、すりごまとねりごま、米みそを加えて仕上げた、まろやかでコクがあるスープの素です。ごま豆乳うどん、ごま豆乳鍋のスープとしてはもちろん、ラーメン、しゃぶしゃぶにもお使いいただけます。
原材料名
砂糖（韓国製造）、食塩、すりごま、豆乳（大豆を含む）、チキンエキス、ねりごま、大豆粉末、ごま油、アミノ酸液（大豆を含む）、豆乳粉末（大豆を含む）、みそ（大豆を含む）、こんぶだし／調味料（アミノ酸等）、乳化剤（大豆由来）、増粘剤（タマリンドガム）、炭酸カリウム
栄養成分値
アレルギー情報
ごま、大豆、鶏肉、米
10.地鶏寄せ鍋スープの素
ポイント
- 容量は1本/1170g。
- 味は醤油系。
- 麺スープと鍋スープ両方に使える。
- 麺8倍濃縮（醤油ラーメン）。
- 鍋11倍希釈（寄せ鍋）。
- 賞味期限は360日
本醸造しょうゆベースに魚醤、地鶏がらだし、かつお、こんぶ、ほたてを加えた風味豊かなスープの素です。寄せ鍋、しょうゆラーメン、うどんすき、かにすき等にお使いいただけます。
原材料名
果糖ぶどう糖液糖（国内製造）、食塩、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、魚醤（魚介類）、鶏がらだし、たんぱく加水分解物（小麦・ゼラチンを含む）、酵母エキス、かつおだし、こんぶエキス、ほたてエキス／調味料（アミノ酸等）、カラメル色素
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、大豆、鶏肉、ゼラチン、魚介類
11.すきやきわりした 1L
ポイント
- 容量は1本/ 1L。
- 味はすき焼き割りした。
- 様々な料理に使える。
- 賞味期限は240日
ストレートタイプ。昆布が味にコクを加え肉のうまさをひきたてます。
原材料名
しょうゆ（小麦・大豆を含む）（国内製造）、果糖ぶどう糖液糖、米発酵調味料、食塩、こんぶエキス／アルコール、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、大豆、米
12.すきやきわりした甘口 1L
ポイント
- 容量は1本/ 1L。
- 味はすき焼きわりした。
- 様々な料理に使える。
- 賞味期限は240日
ストレートタイプ。しょうゆの旨みに、三温糖のコクのある甘さを生かした、甘口タイプのすきやきわりしたです。
原材料名
砂糖（国内製造、韓国製造）、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、米発酵調味料、食塩、清酒、こんぶエキス／調味料（アミノ酸等）、カラメル色素
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、大豆、米
13.ごましゃぶ 1.8L
ポイント
容量は1本/ 1.8L。
味はごま味。
様々な料理に使える。
賞味期限は240日
ねりごまタイプでごまの香りが豊かなコクのあるたれです。定番のしゃぶしゃぶ、冷しゃぶで、牛肉はもちろん、豚肉も美味しく食べることができます。また、にんにくを適量加え、酸味を程よく利かせているので、口当たり濃厚ながらも後味すっきりしており、味が薄まっても美味しく食べられます。しゃぶしゃぶ以外でも、バンバンジー、冷やしごまうどん等、和風のごまソース、ごまつゆとして御使用頂けます。
原材料名
ねりごま（国内製造）、果糖ぶどう糖液糖、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、食塩、醸造酢、砂糖、ごま油、米発酵調味料、加工卵黄（卵を含む）、粉末しょうが、粉末にんにく（大豆を含む）、こしょう／調味料（核酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、香料、香辛料抽出物
栄養成分値
アレルギー情報
小麦、卵、ごま、大豆、米
ミツカン業務用サイト
まとめ
種類も多く、使い勝手も非常に良いので、
本格的な鍋メニューを検討されている飲食店には
ピッタリの食材になります。
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